سديم كلريد
سديم كلريد
نمك طعام يا سديم كلريد، يك تركيب يوني است كه از واكنش بين سديم مذاب و گاز كلر بدست مي آيد. اين واكنش همراه با توليد گرما و نور انجام مي گيرد. در طي اين واكنش يك الكترون از اتم هاي سديم به اتمهاي كلر منتقل مي شود و هر دو به آرايش هشت تايي مي رسند. در اين فرآيند سديم به كاتيون سديم و كلر به آنيون كلريد تبديل مي شود.
بلورهاي نمك طعام ساختاري مكعبشكل دارند.
سديم يكي از اجزاي مورد نياز براي بدن بخصوص براي تنظيمات عصبي مي باشد.
عمدهترين منبع تأمين كننده سديم در منابع غذايي مورد مصرف انسان نمك طعام است. نمك طعام به دليل طعمزدائي و خوش طعم كنندگي، خاصيت ضدعفوني و نگهداري و يا برخي خواص تكنولوژي ديگر به غذاها اضافه ميگردد. ميزان مصرف نمك طعام در بعضي از فرآوردههاي غذايي مانند انواع پنير, كره, فرآوردههاي گوشتي و بالاخص در عمدهترين ماده غذايي مورد مصرف جامعه ما يعني نان تحت كنترل و يا ضابطه خاصي نبوده و بيرويه به كار برده ميشود. علاوه بر نمك طعام در توليد نان از ماده شيميايي بيكربنات سديم (جوش شيرين) به منظور آماده شدن خمير نيز استفاده ميشود. با توجه به مصرف بالاي نان در جامعه، هر دو ماده نمك طعام و جوش شيرين از منابع اصلي تأمينكننده سديم بدن ميباشند. هر چند كه مصرف سديم براي بدن بسيار ضروري ميباشد. ولي مصرف مقدار زياد آن و به صورت كنترل نشده ممكن است منجر به بروز بيماريهاي قلبي و عروقي گردد.
بيماريهاي قلبي عروقي از شايعترين بيماريهاي متداول بين جوامع مختلف از جمله جامعه ايراني ميباشد كه عامل مهمي در مرگ و مير افراد است. انفاركتوس قلبي بالاترين درصد تلفات را در ميان اكثر جوامع جهاني به خود اختصاص داده است. براي كاهش ميزان تلفات حاصل از ابتلا به اين بيماريها، بررسي علل آن و پيشگيري از ابتلا به آنها بسيار ثمربخشتر از درمان (درمان نسبي) آنها ميباشد. بيماري فشار خون از مهمترين بيماريهاي قلبي عروقي ميباشد كه عوامل متفاوتي در بروز آن دخالت دارند. عامل تغذيه يكي از مهمترين عواملي است كه ميتواند در پيشگيري از ابتلا به اين بيماريها موثر واقع شود. زيرا مثلاً در بروز انفاركتوس قلبي عوامل خطرساز مختلفي مانند چربي خون, ديابت, فشار خون و چاقي دخالت دارند. اين عوامل خطرساز همگي تحت تأثير رژيم غذايي افراد قرار داشته و كيفيت و كميت مواد غذايي مصرفي در چگونگي بروز آنها موثر است.
فشار خون كه خود يكي از مهمترين بيماريهاي قلب عروقي ميباشد در بسياري از موارد يكي از شايعترين عوامل خطر در بين بيماران مبتلا به انفاركتوس قلبي ميباشد. با توجه به نقش تغذيه بر روي ميزان فشار خون و بالاخص نقش يون سديم در چگونگي وضعيت اين بيماري، بررسي منابع دريافت سديم افراد يك جامعه از اهميت خاصي برخوردار است.
تحقيقات نشان داده است كه بروز بيماري فشار خون در جوامعي مانند ژاپن كه مصرف نمك آنها بالاست بسيار شايع ميباشد. بر عكس در جوامعي مانند آلاسكا كه ميزان مصرف نمك آنها پايين است بروز بيماري فشار خون نيز نادر است.
بررسيها نشان داده است كه وجود مقادير زيادي نمك طعام در رژيم غذايي روزانه بر سلامتي افراد و عمدتاً بر فشار خون، سرطان معده، استئوپروز و افزايش فعاليت برونش تأثير ميگذارد.
مكانيسم اثر نمك در بروز فشار خون از طريق افزايش حجم مايع خارج سلولي است. به دنبال افزايش مصرف نمك، اسمولاتيه مايع خارج سلولي بالا ميرود. با بالا رفتن اسمولاتيه، ميزان بازجذب آب از كليهها و نيز ميزان آب مصرفي نيز افزايش مييابد. در نتيجه حجم مايع خارج سلول افزايش پيدا نموده و باعث بالا رفتن فشار خون ميگردد.
نان مهمترين منبع غذايي روزانه مورد مصرف در جامعه ما ميباشد كه تأمين كننده حدود 70% انرژي مورد نياز افراد جامعه ميباشد. نان به عنوان يك منبع مصرف روزانه نمك در جهان مطرح ميباشد.
با توجه به افزايش مقادير نسبتاً قابل توجهي از نمك طعام (كلريد سديم) و همچنين بيكربنات سديم (جوش شيرين جهت آماده شدن خمير) به نان، عدم هر نوع كنترلي بر اين نوع افزايشها، مصرف بالاي نان، بالا بودن درصد بروز بيماريهاي فشار خون و نهايتاً بالا بودن ميزان سكتههاي قلبي در جامعه نياز به بررسي ميزان سديم موجود در نان ضروري به نظر ميرسد.
خوردن مداوم غذاهاي شور ممكن است خطر ابتلا به سرطان معده را دو برابر كند.
يكي ديگر از مصارف سديم كلريد: در زمستان، روي يخ جاده ها نمك طعام مي پاشند تا يخ زودتر ذوب شود، واكنش بين نمك و يخ در سطح ذرات نمك انجام مي شود ، براي درك بهتر فرض كنيد سنگ نمك طعام را روي يخ بيندازند، بهتر يخ را ذوب مي كند يا اينكه اين سنگ را پودر كرده و پودر نمك را روي يخ بپاشيم.
نمك طعام يا سديم كلريد، يك تركيب يوني است كه از واكنش بين سديم مذاب و گاز كلر بدست مي آيد. اين واكنش همراه با توليد گرما و نور انجام مي گيرد. در طي اين واكنش يك الكترون از اتم هاي سديم به اتمهاي كلر منتقل مي شود و هر دو به آرايش هشت تايي مي رسند. در اين فرآيند سديم به كاتيون سديم و كلر به آنيون كلريد تبديل مي شود.
بلورهاي نمك طعام ساختاري مكعبشكل دارند.
سديم يكي از اجزاي مورد نياز براي بدن بخصوص براي تنظيمات عصبي مي باشد.
عمدهترين منبع تأمين كننده سديم در منابع غذايي مورد مصرف انسان نمك طعام است. نمك طعام به دليل طعمزدائي و خوش طعم كنندگي، خاصيت ضدعفوني و نگهداري و يا برخي خواص تكنولوژي ديگر به غذاها اضافه ميگردد. ميزان مصرف نمك طعام در بعضي از فرآوردههاي غذايي مانند انواع پنير, كره, فرآوردههاي گوشتي و بالاخص در عمدهترين ماده غذايي مورد مصرف جامعه ما يعني نان تحت كنترل و يا ضابطه خاصي نبوده و بيرويه به كار برده ميشود. علاوه بر نمك طعام در توليد نان از ماده شيميايي بيكربنات سديم (جوش شيرين) به منظور آماده شدن خمير نيز استفاده ميشود. با توجه به مصرف بالاي نان در جامعه، هر دو ماده نمك طعام و جوش شيرين از منابع اصلي تأمينكننده سديم بدن ميباشند. هر چند كه مصرف سديم براي بدن بسيار ضروري ميباشد. ولي مصرف مقدار زياد آن و به صورت كنترل نشده ممكن است منجر به بروز بيماريهاي قلبي و عروقي گردد.
بيماريهاي قلبي عروقي از شايعترين بيماريهاي متداول بين جوامع مختلف از جمله جامعه ايراني ميباشد كه عامل مهمي در مرگ و مير افراد است. انفاركتوس قلبي بالاترين درصد تلفات را در ميان اكثر جوامع جهاني به خود اختصاص داده است. براي كاهش ميزان تلفات حاصل از ابتلا به اين بيماريها، بررسي علل آن و پيشگيري از ابتلا به آنها بسيار ثمربخشتر از درمان (درمان نسبي) آنها ميباشد. بيماري فشار خون از مهمترين بيماريهاي قلبي عروقي ميباشد كه عوامل متفاوتي در بروز آن دخالت دارند. عامل تغذيه يكي از مهمترين عواملي است كه ميتواند در پيشگيري از ابتلا به اين بيماريها موثر واقع شود. زيرا مثلاً در بروز انفاركتوس قلبي عوامل خطرساز مختلفي مانند چربي خون, ديابت, فشار خون و چاقي دخالت دارند. اين عوامل خطرساز همگي تحت تأثير رژيم غذايي افراد قرار داشته و كيفيت و كميت مواد غذايي مصرفي در چگونگي بروز آنها موثر است.
فشار خون كه خود يكي از مهمترين بيماريهاي قلب عروقي ميباشد در بسياري از موارد يكي از شايعترين عوامل خطر در بين بيماران مبتلا به انفاركتوس قلبي ميباشد. با توجه به نقش تغذيه بر روي ميزان فشار خون و بالاخص نقش يون سديم در چگونگي وضعيت اين بيماري، بررسي منابع دريافت سديم افراد يك جامعه از اهميت خاصي برخوردار است.
تحقيقات نشان داده است كه بروز بيماري فشار خون در جوامعي مانند ژاپن كه مصرف نمك آنها بالاست بسيار شايع ميباشد. بر عكس در جوامعي مانند آلاسكا كه ميزان مصرف نمك آنها پايين است بروز بيماري فشار خون نيز نادر است.
بررسيها نشان داده است كه وجود مقادير زيادي نمك طعام در رژيم غذايي روزانه بر سلامتي افراد و عمدتاً بر فشار خون، سرطان معده، استئوپروز و افزايش فعاليت برونش تأثير ميگذارد.
مكانيسم اثر نمك در بروز فشار خون از طريق افزايش حجم مايع خارج سلولي است. به دنبال افزايش مصرف نمك، اسمولاتيه مايع خارج سلولي بالا ميرود. با بالا رفتن اسمولاتيه، ميزان بازجذب آب از كليهها و نيز ميزان آب مصرفي نيز افزايش مييابد. در نتيجه حجم مايع خارج سلول افزايش پيدا نموده و باعث بالا رفتن فشار خون ميگردد.
نان مهمترين منبع غذايي روزانه مورد مصرف در جامعه ما ميباشد كه تأمين كننده حدود 70% انرژي مورد نياز افراد جامعه ميباشد. نان به عنوان يك منبع مصرف روزانه نمك در جهان مطرح ميباشد.
با توجه به افزايش مقادير نسبتاً قابل توجهي از نمك طعام (كلريد سديم) و همچنين بيكربنات سديم (جوش شيرين جهت آماده شدن خمير) به نان، عدم هر نوع كنترلي بر اين نوع افزايشها، مصرف بالاي نان، بالا بودن درصد بروز بيماريهاي فشار خون و نهايتاً بالا بودن ميزان سكتههاي قلبي در جامعه نياز به بررسي ميزان سديم موجود در نان ضروري به نظر ميرسد.
خوردن مداوم غذاهاي شور ممكن است خطر ابتلا به سرطان معده را دو برابر كند.
يكي ديگر از مصارف سديم كلريد: در زمستان، روي يخ جاده ها نمك طعام مي پاشند تا يخ زودتر ذوب شود، واكنش بين نمك و يخ در سطح ذرات نمك انجام مي شود ، براي درك بهتر فرض كنيد سنگ نمك طعام را روي يخ بيندازند، بهتر يخ را ذوب مي كند يا اينكه اين سنگ را پودر كرده و پودر نمك را روي يخ بپاشيم.
+ نوشته شده در ساعت توسط رامين فخر
|
